豆?jié){和牛奶

都是我們生活中常喝的飲品

哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？

不同需求的人群該怎樣選擇？

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豆?jié){VS牛奶

誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？

　�、兮}含量

　　《中國(guó)食物成分表》(第6版)的數(shù)據(jù)顯示，豆?jié){的鈣含量是平均每100克含5毫克鈣，而牛奶的鈣含量是平均每100克含107毫克鈣，比豆?jié){多20多倍。以市面上出售的盒裝牛奶為例，一盒250毫升牛奶的鈣含量跟10袋左右500毫升豆?jié){是一樣的，因此補(bǔ)鈣要首選牛奶。

　�、诘鞍踪|(zhì)

　　在含量方面，二者沒有明顯的差別，每100毫升含3克左右蛋白質(zhì)。但在質(zhì)量方面，牛奶中的動(dòng)物蛋白比豆?jié){中的植物蛋白更易消化，且牛奶中的必需氨基酸比例更符合人體需要。

　�、壑�肪

　　牛奶中的脂肪含量大于豆?jié){，且脂肪種類更多。牛奶中含有膽固醇，而豆?jié){中沒有，且豆?jié){中85%的脂肪都是不飽和脂肪。對(duì)于有高脂血癥或者心血管疾病的人來(lái)說(shuō)，豆?jié){中的卵磷脂、腦磷脂含量較豐富，可以養(yǎng)護(hù)心腦血管，相比牛奶會(huì)更適宜飲用。

　�、芴妓�化合物

　　100g豆?jié){和牛奶中的碳水化合物含量分別約為1.2g、4.8g，都屬于低碳水化合物，但牛奶中的碳水化合物多為乳糖，乳糖不耐受的人可以選擇豆?jié){。

　�、菥S生素和礦物質(zhì)

　　牛奶中維生素A、維生素D、維生素B2、鋅、硒、鈣的含量較豐富，而豆?jié){中維生素E、維生素K、鉀、鎂含量較豐富。豆?jié){中富含的大豆異黃酮是一種類雌激素，對(duì)人體雌激素具有雙向調(diào)節(jié)作用，同時(shí)也是有效的天然抗癌物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮可抑制乳腺癌、前列腺癌和大腸癌的發(fā)生。

　　專家表示，豆?jié){和牛奶都有各自的營(yíng)養(yǎng)特征，對(duì)于尋求植物基蛋白和避免動(dòng)物制品的人來(lái)說(shuō)，豆?jié){更合適；而對(duì)于需要高鈣和富含動(dòng)物蛋白的人群來(lái)說(shuō)，牛奶可能是更好的選擇。二者沒有絕對(duì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)分，如何選擇取決于個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)需求、健康狀況和飲食偏好。

豆?jié){VS牛奶

哪些人群不適宜喝？

不適宜喝豆?jié){的人群

　�、偌に匾蕾囆园┌Y患者

　　乳腺癌、宮頸癌等激素依賴性癌癥的患者盡量不要喝豆?jié){，因?yàn)檫@會(huì)在一定程度上補(bǔ)充雌激素，可能會(huì)促進(jìn)腫瘤細(xì)胞發(fā)育，導(dǎo)致病情惡化。

　�、谙�化系統(tǒng)疾病患者

　　有胃炎、胃潰瘍等消化系統(tǒng)疾病的人不建議喝豆?jié){，以免豆?jié){中膳食纖維加重胃腸道疾病。

　�、弁达L(fēng)、高尿酸血癥患者

　　這類患者需限制嘌呤的攝入，因此包括豆?jié){在內(nèi)的豆制品都要少吃。

　�、苣I結(jié)石患者

　　黃豆中草酸含量較高，制作成豆?jié){也并不會(huì)減少，另外豆?jié){容易促使結(jié)石發(fā)生或復(fù)發(fā)。

　　不適宜喝牛奶的人群

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　　乳糖不耐受者因消化道內(nèi)缺乏消化乳糖的乳糖酶，在進(jìn)食牛奶或其他乳制品后易發(fā)生腹脹、腹瀉、排氣增多等不適癥狀，要少喝，尤其空腹?fàn)顟B(tài)下盡量不喝牛奶。

　�、谛哪X血管疾病患者

　　心腦血管疾病的患者，尤其老年人，通常存在肥胖的問(wèn)題，牛奶中的高膽固醇和高脂肪含量可能會(huì)使病情加重。對(duì)于這部分人群來(lái)說(shuō)，一天攝入250毫升牛奶就可以了，如果超過(guò)了這個(gè)量，那建議選擇低脂或脫脂牛奶。

　　醫(yī)生表示，對(duì)于處在成長(zhǎng)發(fā)育階段的青少年朋友來(lái)說(shuō)，牛奶是首選。牛奶的鈣含量較高，且容易吸收，符合青少年時(shí)期骨骼發(fā)育的要求。一般每天喝250毫升的純牛奶，加上100毫升左右的酸奶，就可以很好地促進(jìn)青少年發(fā)育。而對(duì)于正常人群來(lái)說(shuō)，為了全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，兩者可以交替飲用。

豆?jié){VS牛奶

如何飲用更健康？

牛奶要適量

　　《中國(guó)居民膳食指南(2022)》建議，每天應(yīng)攝入300~500毫升液態(tài)奶或相當(dāng)量奶制品，也就是每天1~2盒牛奶是合適的。過(guò)多喝牛奶，甚至把牛奶當(dāng)水喝，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，增加尿鈣流失，還可能導(dǎo)致脂肪和能量攝入過(guò)多，引起肥胖。

　　除了牛奶，羊奶、駝奶、馬奶等也是優(yōu)質(zhì)的奶制品選項(xiàng)，可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行多元化的選擇。同時(shí)，在烘焙、燉煮的過(guò)程中適當(dāng)加入牛奶也是增加奶制品攝入的途徑之一。

豆?jié){要煮沸

　　生豆?jié){中含有植物紅細(xì)胞凝血素，大量食用未完全煮沸的豆?jié){數(shù)小時(shí)后會(huì)引起頭暈、頭疼、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；同時(shí)，大豆中的不飽和脂肪酸經(jīng)過(guò)氧化后可降解產(chǎn)生醇、酮、醛等小分子揮發(fā)性物質(zhì)，有豆腥味和苦澀味，會(huì)影響口感。

　　《中國(guó)居民膳食指南(2022)》建議成人每周吃105~175克大豆，平均到每天就是吃15~25克，我們每天喝250毫升豆?jié){，大豆的攝入就輕松達(dá)標(biāo)了。

　　如果接受不了豆?jié){的豆腥味，可以喝豆奶。豆奶喝起來(lái)比豆?jié){要更細(xì)膩柔滑，但要注意盡量選無(wú)糖的。

　　(央視新聞客戶端 央視一套)

責(zé)任編輯：王雨蜻